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martes, 24 de noviembre de 2009

MEZCLAS Y GARNITURAS.
Agua tónica.
Limón y lima para saborizar agua quina. Uno de los mejores mixer del momento.
Crema.
Dependiendo del bar- tender, se debe agregar:
Crema dulce y crema suave, mitad y mitad, crema baja en grasa o leche. añadir mucha crema para hacer mas cremoso y cambiará la bebida por un cocktail. la leche baja en grasa hace una bebida muy ligera. siempre es recomendable tomarla como un intermedio.
Jugos/sodas.
Elementos primarios de las mezclas. son esenciales para completar una bebida de mezcla.
Jugos:
arandano
uva
lima/limón
naranja
piña

sodas
7up/ sprite
coca/pepsi
ginger ale.

Limones y limas.
Dos de las mas importantes garnituras para transmitir su sabor a algún cóctel. las limas son cortadas en barras y los limones en twist (espirales)
limas:
1)cortar en mitades.
limones:
1)cortar en mitades
2)cortar en tiras.
3)cortar delgados.
twist (espirales):
toma un limon delgado, remueve la fruta y pelar la c cáscara.

Club soda.
Es simplemente soda, agua carbonatada y sal.

Granadina.
es una bebida roja y dulce. hecha de jugo de granada, se mezcla en 2:1 porque es muy fuerte.

Amargos.
son muy efectivos para usarse como segunda mezcla en pequeñas cantidades en licores amargos. muchos amargos son comparados como un digestivo. los mas populares son angostura amargo,abbot's y naranja amargo.

Mezcla agria.
una combinación de jugo de lima, limón y azúcar. es usado como uno de los elementos de bar. para limonadas.

Otros.
barras de apio: garnitura de bloody marrie.
cebollas de coctel: bebidas de manzana. martinis con cebollas son conocidas como gibson.
café: para mezclar con cualquier bebida.
cereza maraschinno: introducir en bebidas afrutadas en una jarra.
aceitunas: usado en martinis secos.
naranja: garnitura popular para vodka.
azúcar: para bebidas dulces.
salsa tabasco: la hará mas picante.
worcestershire: agregar a bloody mary.

DICCIONARIO DE LICORES FUERTES

DICCIONARIO DE LICORES FUERTES.

Cerveza.
Malta fermentada. Esta bebida de cereal es una de las bebidas numero uno en los estados unidos y se puede encontrar en muchas variedades en todo el mundo.
Ale: Cerveza de color, sabor y cuerpo fuerte.
Bock: Usual y sensacional cerveza producida en Alemania con un alto porcentaje de alcohol (6-12 porciento). Una fuerte y rica cerveza con un color café oscuro.
Ale cremosa: Cerveza altamente carbonatada, es producida de una combinación de ale y lager.
Lager: Cerveza ligera y seca de color claro que mucha gente prefiere. El tipo mas popular de cerveza.
Seco: Lager menos amarga. Hielo: Lager fuerte.
Malta: De sabor fuerte, alto nivel de alcohol, sabor y color.
Pilsner: Clara, cerveza clara con color suave. Su nombre proviene de Pilsner Checoslovaquia.
Porter:Es muy fuerte y de cuerpo alto ( como ale)con un color café oscuro.
Stout: Las mas oscura y fuerte de todas las cervezas. (Guinness stout)

Brandy.
Destilado de fermentado de frutas (uvas). Los tipos mas conocidos son el coñac y Alarmagnac. Producido en regiones de Francia. Calvados (normandy) y applejack (estado unidos) son dos muy populares brandys sabor manzana.
Muchos sabores de frutas incluyen albaricoque, moras y duraznos. Aquí algunos códigos de etiqueta.
ejemplo:
c- coñac
p- palo
e- especialidad
s- especial
f- fino
v- mucho
o- viejo
x- extra

Ginebra.
Descubierto por Dutch, medico-físico, propuesto en el 17°. Esta bebida viene de Inglaterra y su descubrimiento la hizo la bebida originaria de ese lugar. Destilado de granos. Es de un sabor muy distinto, mezcla de moras con variedad de hierbas y especias.
Ginebra seco: El menos dulce de los ginebra.
Ginebra dorado: Ginebra viejo y seco de color dorado.
Ginebra sloe: Licor dulce hecho a base de espinas negras de arbustos.

Ron.
Destilado de azúcar de caña y melasa. Primero producido en en India del este en el 17°. Es uno de los productos mas vendidos hoy en día, hay dos variantes: Claro y oscuro.
Ron claro: El original ron de las barricas. Sabor suave con color blanco o dorado. La etiqueta plata o blanca denota que fue añejado por 3 años. Muchos productores son de Cuba, Puerto Rico e Islas Vírgenes.
Ron oscuro: Rico y de cuerpo fuerte, sabor amargo, su color caramelo indica que tuvo de 5 a 7 años de añejamiento. Los productores son de Barbados, Guyana y Jamaica.

Tequila.
El tequila es la bebida alcohólica tradicional de México. Destilado del corazón del agave tequilana o del agave azul. Es muy consumido en su forma de disparo o mezclado con triple sec y jugo de lima: La margarita. Puede disfrutar de un buen tequila por su color dorado.

Vodka.
Bebida tradicional alcohólica de los Estados Bálticos, Polonia y Rusia. Destilado de papas, maíz y trigo. hoy en día el vodka es producido en todo el mundo, es el mas popular para bebidas mezcladas. En Rusia el vodka son destilados de papas blancas y trigo. En América, el vodka son destilados de trigo y maíz. Es por medio de filtrado su sabor.

Whisky.
Destilado de granos maduros de maíz, cebada, trigo o centeno. Las seis variantes mas importantes vienen de Canadá, irlanda, escocia y estados unidos. Los destilados de whisky dan paso a dos o mas variedades.
Bourbon: Destilado de 51%, grano de maíz maduro mayor de 4 años. Fuerte con sabor extenso, primera variedad de todos los whiskys o licores. Debe su nombre a bourbon, provincia de kentucky, de donde es originario.
Whisky canadiense: Destilado de cebada, trigo y centeno. Siempre fue regulado por Canadá. es mas suave que el whisky de Bourbon.

DICCIONARIO DE LICORES SUAVES.

Los licores son altamente refinados, los licores dulces se producen por método de maceración o de infusión. En el método de maceración las frutas y plantas son fermentadas en el licor por aproximadamente un año, exprimiendo y endulzando las hierbas y especias. En el método de infusión, las frutas son exprimidas primero, después son mezcladas con el licor y otros ingredientes para endulzarlos. Existen cuatro tipos básicos:

FRUTAS: El tipo mas popular es producido por frutas. Moras, manzana, durazno y cerezas son muy populares.

HIERBAS Y SEMILLAS: Hecho por combinación de hiervas, semillas y botones de flores. Benedictine y Chartreurse son los mas comunes.

CÁSCARAS: Hecho de cortezas y frutos cítricos. Curazao de la isla y curazao son un excelente ejemplo.

CREMAS: Son cremas dulces ya mencionadas arriba (cáscaras). Se le añade azúcar al contenido para producir una consistencia mucho mas cremosa, de ahí su nombre "crema", plátano, cacao y café son muy populares.

CRISTALERÍA.

Highball,rocas altas, vaso collins.
Es un vaso alto y delgado, está diseñado para servir bebidas refrescantes o tragos largos. Éste vaso mas conocido en el mundo.

Disparo (shot jigger)
Es usado para servir tragos cortos o de disparo, este útil vaso sirve también como medida. Aquí se muestra como: Suponga que su bebida contiene 1 1/2 oz. de vodka, 1 oz. de ginebra y 1/2 oz. de jugo de lima. use los vasos de disparo de la siguiente manera:
Olfateo de brandy.
Usado para servir brandy y vinos después de la cena, ideal para licores fuertes. Este cristal esta diseñado para ponerse en las palmas de las manos, añadiendo un poco de calor a la bebida. Un bello cristal que lo impresionara. Usted deberá saber que no es un cristal de olfateo, solamente sustituye a la copa de vino.

Cristal cóctel (martini)
Usado para martinis o cócteles "ligeros". Éste cristal es muy elegante y se usa para darle un toque de estilo a cualquier bebida. Su diseño largo proporciona frescura a la bebida, para mantenerla fría.

Flauta (flauta de champagne)
Usada para servir champagne, es un cono alto y delgado, es ideal para servir vinos espumosos.

Estilo viejo (rocas pequeñas)
Usado para mezclas de bebidas, semejante al gimlet o estilo viejo. Este cristal se usa para bebidas ordenados como "en las rocas" o "con un toque".

Vino (referente a la copa de vino blanco)
Usado usualmente para el servicio de vino blanco. Este cristal es muy estético, cuerpo largo y su diseño clásico lo hace muy versátil. Para ale o ruso blanco, usted puede usar esta copa para cualquier tipo de bebida.